Κάθε καλοκαίρι, κάνω μια εξελισσόμενη έκδοση του βρώμικου ρυζιού. Στο σπίτι μας, αυτό το θαύμα με ένα Dish, με ρίζες στο Southern Creole Cooking, διαθέτει πάντα ένα γευστικό βασικό στοιχείο της άγριας κουζίνας μου: αποξηραμένες ημερήσιες. Πρόκειται για μια γαστρονομική αναφορά των ειδών: το νότιο πιάτο του επαναπροσανατολισμένου και επαναπροσδιορισμένου ρυζιού είναι δίπλα στο refreed ρύζι, του οποίου η ένωση της Ανατολικής Ασίας μιλάει για τις ημερήσιες λουλούδια-που δεν είναι καθόλου στην Ανατολική Ασία-και των οποίων τα αποξηραμένα λουλούδια είναι γνωστά ως χρυσά λουλούδια βελόνας ή χρυσή βελόνα στην Κίνα. Για να φτιάξω αυτό το πιάτο στο δοχείο τήξης του Μπρούκλιν, αντλούμε επίσης από τις παραδόσεις του ρυζιού και των φασολιών, μια αναγκαιότητα της Καραϊβικής, αλλά τρώγονται παγκοσμίως με περιφερειακή εξειδίκευση. Αυτά τα πιάτα με βάση το ρύζι είναι οικονομικά και γευστικά, αξιοποιώντας στο έπακρο τα λαχανικά ή τα βότανα είναι διαθέσιμα. Το πνεύμα της άνεσης και της φροντίδας τους επιτρέπει στους μάγειρες οπουδήποτε να αυτοσχεδιάζουν.
Εκτός από τα άμυλα, η μόνη σταθερά στις εκδόσεις μου είναι οι αποξηραμένες ημερήσιες παραστάσεις, των οποίων η αρωματική πολυπλοκότητα (όταν στεγνώσει) προσθέτει ένα στρώμα καλοκαιρινού αρώματος στο βρώμικο ρύζι μου. Εδώ είναι πώς να στεγνώσει τα λουλούδια και μια συνταγή για βρώμικο ρύζι.
Οι αποξηραμένες dallies είναι ακριβώς αυτό που ακούγονται: τα αποξηραμένα λουλούδια του hemerocallis fulva, μερικές φορές αποκαλούμενες δεξαμενές στις Ηνωμένες Πολιτείες. Στην Κίνα περιλαμβάνονται παραδοσιακά σε ζεστή και ξινή σούπα, καθιστώντας μεταξένια όταν επανυδατώνεται.
Στο βρώμικο ρύζι, τα εποχιακά μεταβαλλόμενα συστατικά βοηθούν στην οικοδόμηση του παρηγορητικού γεύματος: τα καλοκαιρινά μανιτάρια όπως τα Chanterelles ή το κοτόπουλο των δασών, τα μπιζέλια της νέας εποχής, τα νεαρά κοινά λοβό γάλακτος, η ρίγανη-redolent balm μελισσών ή τα πιο συμβατικά βότανα, όπως το Marjoram ή το Thyme. Το ρύζι μπορεί επίσης να ενισχυθεί από όσπρια, όπως λευκά φασόλια ή ρεβίθια.
Το άρωμά τους μετά την ξήρανση θυμίζει το Carob, ή τη σοκολάτα γάλακτος (τουλάχιστον, για μένα).
Υπάρχουν δύο τρόποι για να στεγνώσουν τις ημερήσιες. Το ένα είναι να συλλέγουμε λουλούδια που έχουν ήδη δαπανηθεί. Όπως υπονοεί το κοινό τους όνομα, οι ημερήσιες παραβιάσεις ανθίζουν για μία μόνο μέρα. Την επόμενη μέρα, κρέμονται Limp, τα πέταλα τους διπλωμένα. Η συλλογή αυτών των μαυρισμένων λουλουδιών είναι ένας εύκολος τρόπος για να ξεκινήσετε τη διαδικασία ξήρανσης και δεν καταστρέφετε το Daylily, αν εσείς – ή άλλοι – απολαύστε τα λουλούδια τους. Μπορείτε επίσης να επιστρέψετε και να συλλέξετε ξαφνικά λουλούδια καθημερινά, προσθέτοντας στο stash σας στο σπίτι.
Διαφορετικά, εάν το patch σας είναι σημαντικό (Hemerocallis Fulva είναι επεμβατική στη Βόρεια Αμερική), συλλέγουν φρέσκα, ανοιχτά λουλούδια. Θα διπλώνουν μέσα στην ημέρα.
