Περίπου μια δεκαετία πριν, μερικοί επιχειρηματίες τεχνολογίας, Michael και Xochi Birch, αγόρασαν μερικά κτίρια στο μικρό χωριό Devon Woolfardisworthy (Woolsery για σύντομο χρονικό διάστημα), δυόμισι ώρες από το Λονδίνο. Ο Μιχαήλ είχε περάσει χαρούμενα παιδικά καλοκαίρια εκεί και είχε ένα όνειρο να αναζωογονήσει την περιοχή. Απέκτησαν το παλιό Manor House, το ταχυδρομείο, την παμπ και το κατάστημα ψαριών και τσιπ. Το τελευταίο κομμάτι του παζλ; Αγρόκτημα σημύδας150 στρώματα εξαντλημένης γεωργικής γης. Αλλά το μαγικό συστατικό είναι αναμφισβήτητα ο Josh Sparkes, ο κηπουρός και ο καλλιεργητής του Head, του οποίου το βιογραφικό περιλαμβάνει ένα stint στο Sissinghurst και, το πιο σημαντικό, περιόδους σε αγροκτήματα στην Αμερική και Ιαπωνία που μαθαίνουν για αναγεννητικά συστήματα τροφίμων. Χρησιμοποιεί ίσως τις πιο ασυνήθιστες αναπτυσσόμενες τεχνικές στην Αγγλία, καλύπτοντας τη γη πίσω στη γονιμότητα μέσα σε ένα σύστημα γεωργίας, με τη βοήθεια μυστηριώδους παρασκευασμάτων εδάφους από την Ιαπωνία και την Κορέα. Τα αποτελέσματα, μαζί με το Devon Rare Bread Meat από το Birch Farm, πηγαίνουν κατευθείαν στο εστιατόριο. Φέρνοντας τους επισκέπτες και τους κηπουρούς (για μαθήματα μιας ημέρας) από μακριά, το Birch Farm είναι ένα πολύ ζεστό εισιτήριο.
Θυμάρι, Gloucestershire
Το Thyme είναι ένα πεμπτουσιακό κτήμα Cotswolds που βρίσκεται στο Southrop, σε μια καθορισμένη περιοχή εξαιρετικής φυσικής ομορφιάς. Προσεκτικά αναδιοργανώθηκε από τις αρχές αυτού του αιώνα από τον Caryn Hibbert και τον πατέρα της, τον μηχανικό Michael Bertioli, Θυμάρι είναι μια συλλογή από κτίρια, το αγρόκτημα που καθόταν μάγουλο με πετσέτα με το κύριο σπίτι. Οι διασυνδεδεμένοι κήποι έχουν κατασκευαστεί από το Bunny Guinness, με το Topiary Galore.
Βρίσκεται κοντά στην πόλη Lechlade, (δύο ώρες από το Λονδίνο), ο ποταμός Leach περνάει από το κάτω μέρος του αγροκτήματος. Ο κήπος της κουζίνας επωφελείται από το πλούσιο αλλουβιακό έδαφος, το οποίο προστατεύεται από τις πρακτικές καλλιέργειας χαμηλής επίπτωσης. Τα προϊόντα του κήπου εμπνέουν το εστιατόριο Ox Barn και άλλα εστιατόρια γύρω από το θυμάρι, καθώς και τη σχολή μαγειρικής και το σπα.
