Διατηρώντας
Είναι καλή ιδέα να φυτέψετε μερικά πόδια από σπόρους καρότων σε μια σειρά κάθε φορά, κάθε τρεις εβδομάδες κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου τους.
Με αυτόν τον τρόπο, θα έχετε μια ωραία μίνι συγκομιδή μερικών κιλών ανά φύτευση και δεν θα χρειαστεί να ανησυχείτε πολύ για τη διατήρηση της συγκομιδής σας.
Εάν θέλετε να αναπτύξετε αυτή την ποικιλία για “τοποθέτηση”, όμως, έχετε πολλές εξαιρετικές επιλογές, όπως ζύμωση ή αποσύνδεση.
Ακολουθεί μια συνταγή για το βούτυρο Habanero-Carrot, αν θέλετε να κάνετε καταψύκτες καρότων στο σπίτι.
Χρησιμοποιήστε το ως καρύκευμα για tacos, burgers ή λουκάνικα, ή slather μερικά σε ζεστά muffins καλαμποκιού. Πολλοί άνθρωποι επίσης τους αρέσει να ζεσταίνονται και να σερβίρονται πάνω από κοτόπουλο στη σχάρα ή χοιρινό.
Αυτή η έκδοση είναι προσαρμοσμένη από το “All New Ball Book of Canning and Conserving” Διατίθεται στο Amazon.
Όλα τα νέα βιβλία και διατήρηση της κονσερβοποίησης και της διατήρησης
Η αρχική συνταγή προοριζόταν για κονσερβοποιία λουτρού ζεστού νερού, αλλά απλά ποπ βάζα ή δοχεία ασφαλείας κατάψυξης στο πάγο, όπου θα κρατήσουν για τουλάχιστον έξι μήνες.
Εάν χρησιμοποιείτε βάζα κονσερβοποίησης για κατάψυξη, φροντίστε να αφήσετε περίπου μια ίντσα του headspace στην κορυφή και χρησιμοποιήστε μόνο βάζα μικρότερα από 16 ουγγιές. Τα μεγαλύτερα βάζα quart έχουν ώμους που τους κάνουν να σπάσουν εύκολα στην κατάψυξη.
Επίσης, αν ο Habanero προσθέτει πάρα πολλή θερμότητα για το γούστο σας, μπορείτε να αντικαταστήσετε τον Jalapenos ή καυτές ή ήπιες πιπεριές μπανάνας.
Για να φτιάξετε βούτυρο habanero-carrot, θα χρειαστείτε:
- Δύο κιλά αποφλοιωμένα και φέτες καρότα
- Ένα φλιτζάνι νερό (κατά προτίμηση φιλτραρισμένο)
- Ένα φλιτζάνι λευκό ξύδι κρασιού (πέντε τοις εκατό οξύτητα)
- Τρία τέταρτα ενός κυπέλλου ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- Μισό φλιτζάνι φρέσκο χυμό ασβέστη
- Ένα αλάτι του κουταλιού του γλυκού
- Τέσσερα ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου
- Τρεις σπόρους και ψιλοκομμένα HaBanero Peppers
- Το ένα τρίτο ενός κυπέλλου ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο.
Φέρτε όλα τα συστατικά εκτός από το κόλιαντρο σε βρασμό σε ένα δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα τεσσάρων έως έξι ή σμάλτου ολλανδικού φούρνου.
Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο, καλύψτε το δοχείο και σιγοβράστε για περίπου 30 λεπτά έως ότου το καρότο είναι μαλακό, ελέγχοντας κάθε 10 λεπτά περίπου. Εάν είναι πολύ στεγνό, προσθέστε περισσότερο νερό μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά.
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε το κόλιαντρο και χρησιμοποιήστε ένα masher πατάτας για να δημιουργήσετε μια ομαλή πάστα.
Βάλτε το τηγάνι πίσω στον καυστήρα και βάλτε το μίγμα για να βράσει για άλλη μια φορά.
Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και σιγοβράστε, ακάλυπτα, μέχρι το μείγμα να πυκνώσει σε μια συνεκτικότητα που μοιάζει με βούτυρο μήλου και κρατά το σχήμα του σε ένα ξύλινο κουτάλι.
Γεμίστε βάζα ή δοχεία αποθήκευσης μέσα σε μια ίντσα από την κορυφή. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στερεώστε ή τραβήξτε τα καπάκια και παγώστε. Χρησιμοποιήστε μέσα σε έξι μήνες, αποκατάσταση πρώτα στο ψυγείο μια νύχτα.
Ο Danvers είναι dandy για σκληρό έδαφος
Τα εγχώρια καρότα παίρνουν λίγο υπομονή και TLC, αλλά η γεύση είναι τόσο εντυπωσιακή, που φαίνεται σαν ένα δίκαιο τίμημα για να πληρώσετε.
