Πολλοί άνθρωποι δεν συνειδητοποιούν ότι αυτά τα όμορφα φυτά Amaranth στο κέντρο του κήπου παίζουν επίσης διπλό καθήκον ως λαχανικό! Τα φύλλα Amaranth είναι μερικά από τα πιο θρεπτικά που μπορείτε να μεγαλώσετε στον κήπο και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και τους σπόρους ως αλεύρι, όπως το ρύζι ή το quinoa, ακόμα και για να ανοίξετε το καλαμπόκι!
Ο αγαπημένος μας ασυνήθιστος εμπειρογνώμονας λαχανικών, Νίκη Τζάμπουρείναι εδώ για άλλη μια φορά για να μας διδάξει όλα σχετικά με μια άλλη καλλιέργεια για να δοκιμάσουμε: Amaranth! Αυτό το εργοστάσιο Superfood παράγει φυλλώδη πράσινα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σαν σπανάκι καθώς και σπόροι που μπορούν να εμφανιστούν σαν ποπ κορν, αλεύρι σε αλεύρι ή μαγειρεμένα σαν ρύζι.
Είναι ένα από αυτά τα σούπερ δροσερά λαχανικά που είναι υποτιμημένα, τόσο ως βρώσιμα όσο και ως διακοσμητικά. Η Νίκη σίγουρα με έπεισε για την αξία του και είμαι βέβαιος ότι θα είστε φαγούρα να μεγαλώσετε αυτό το supergreen στον κήπο σας επίσης.
Τώρα, επιτρέψτε μου να περάσω τα πράγματα στη Νίκη για να σας μιλήσω όλα για το Amaranth!
Γνωρίστε το Amazing Amaranth
Από τη Νίκη Jabbour
Το Amaranth πήρε σίγουρα την κεντρική σκηνή στον κήπο της οικογένειάς μου την χρονιά που μεγάλωσα μια πανύψηλος-πορτοκαλί-πορτοκαλί ποικιλία που ονομάζεται «Hot Biscuits». Ήμουν απλώς ένας έφηβος και ήμουν έκπληκτος στα εντυπωσιακά ύψη που μεγάλωσε (ψηλότερα από εμένα!).
Εκείνη την εποχή, όμως, δεν είχα ιδέα ότι ο Αμαράνθιος δεν ήταν μόνο βρώσιμος, αλλά στην πραγματικότητα ένα superfood. Τα άφθονα φύλλα του έχουν σχεδόν διπλάσια από τη βιταμίνη C του σπανάκι και το τόσο σίδερο, και οι σπόροι του είναι γεμάτοι με πρωτεΐνες.
Σήμερα, μεγαλώνω Amaranth στον κήπο των λαχανικών καθώς και σε μεγάλα γλάστρες στο ηλιόλουστο κατάστρωμα μου, όπου εμείς Η συγκομιδή προσφορών φύλλα από νωρίς έως καλοκαίρι Και απολαύστε την ομορφιά των φανταχτερών φούντων στο φθινόπωρο. Εάν είμαστε τυχεροί και το καλοκαίρι είναι μακρύ, μπορούμε επίσης να συλλέξουμε ώριμους κόκκους μετά τον πρώτο παγετό.
Το Amaranth αφήνει τη γεύση παρόμοια με το σπανάκι, αλλά σε αντίθεση με το σπανάκι, το οποίο γρήγορα βιδώνει σε ζεστό καιρό, το Amaranth είναι και οι δύο Ζεσταίνουμε και ανθεκτικά στην ξηρασίακαθιστώντας το ιδανικό πράσινο για την καλοκαιρινή παραγωγή. Ως μπόνους, οι σπόροι έχουν μια ωραία γεύση και χρησιμοποιούνται σε ζεστά δημητριακά, ψωμιά και άλλα ψημένα προϊόντα.
Θρεπτικά συστατικά amaranth
RAW, τα νεαρά φύλλα είναι εξαιρετικά σε οποιοδήποτε φρέσκο πιάτο. Οι έγχρωμες ποικιλίες χάνουν τις χρωστικές τους όταν μαγειρευτούν, αλλά αν διαλέξουν νέοι και τρώγονται ωμά, θα προσθέσουν ένα διασκεδαστικό ποπ χρώμα σε σαλάτες ή μπορούν να χρησιμεύσουν ως ένα όμορφο κρεβάτι για μαγειρεμένο κοτόπουλο, ψάρι ή κρέας. Χρησιμοποιούνται επίσης σε μαγειρεμένα πιάτα σε όλο τον κόσμο και μπορούν να ενσωματωθούν σε οποιοδήποτε πιάτο που θα χρησιμοποιούσατε το σπανάκι για.
Όπως το σπανάκι, τα χόρτα των τεύτλων, το chard και το sorrel, τα φύλλα του amaranth περιέχουν υψηλά επίπεδα οξαλικού οξέοςη οποία μπορεί να αναστέλλει την απορρόφηση του ασβεστίου και του ψευδαργύρου από το σώμα.
Εάν είστε επιρρεπείς σε πέτρες νεφρών, ίσως θελήσετε να αποφύγετε την κατανάλωση φύλλων Amaranth. Σημειώστε ότι τα νεαρά φύλλα έχουν λιγότερο οξαλικό οξύ από τα ώριμα φύλλα και ότι το βρασμό ή ο ατμός θα μειώσουν τα επίπεδα του οξαλικού οξέος (αν και μερικές από τις βιταμίνες και τα μέταλλα θα αφαιρεθούν επίσης).
Αυξάνεται το Amaranth για σπόρους
Εκτός από την καλλιέργεια Amaranth ως υποκατάστατο σπανάκι, ίσως θελήσετε να αναπτύξετε μερικά για αυτόν Πλούσιοι σε πρωτεΐνες σπόρους. Όπως το φύλλωμα και τα λουλούδια, το χρώμα των σπόρων μπορεί να ποικίλει, που κυμαίνεται από κρέμα χρώματος έως καφέ έως μαύρο.
Οι ποικιλίες λευκών σπόρων λέγεται ότι έχουν τους καλύτερους κόκκους ποιότητας για το μαγείρεμα. Οι κόκκοι των μαύρων και των σκούρων σπόρων ποικιλιών μπορούν να είναι λιθοστρωμένοι όταν μαγειρευτούν, αλλά τα φυτά παράγουν πολύ τρυφερά φύλλα.
Ανάλογα με το είδος, το Amaranth καλλιεργείται για τους κόκκους του Χρειάζεστε 100 έως 120 ημέρες ζεστού, χωρίς παγετό καιρό για να φτάσετε στην ωριμότητα. Μπορείτε να περιμένετε οπουδήποτε από λίγες ουγγιές έως 1 λίβρα σπόρων ανά φυτό, ανάλογα με τις συνθήκες καλλιέργειας και τα είδη.
Συμβουλές καλλιέργειας και συγκομιδής
Τα φυτά Amaranth που καλλιεργούνται για παραγωγή σιτηρών θα χρειαστούν λίγο περισσότερο χώρο από εκείνα που καλλιεργούνται για τα πράσινα. Ρυθμίστε τα φυτά σε κέντρα 15 έως 18 ιντσών ή απευθείας σπόρους κάθε 6 ίντσες, αραίωση σε 15 έως 18 ίντσες καθώς τα φυτά καθορίζονται.
Το Amaranth είναι συνήθως ανεμογεννιασμένο και αυτο-γονιμοποιημένο; Κάθε ακίδα λουλουδιών αποτελείται από εκατοντάδες μικροσκοπικά αρσενικά και θηλυκά λουλούδια. Ως εκ τούτου, θα παράγει σπόρους, ακόμη και αν καλλιεργηθεί μόνος σε μια κατσαρόλα.
Η ωρίμανση των κεφαλών των σπόρων είναι μια σταδιακή διαδικασία που αρχίζει στο κάτω μέρος της φούντα και κινείται σταδιακά προς τα πάνω. Εάν οι κάτω σπόροι είναι ώριμοι και έτοιμοι να πέσουν (δοκιμάστε απαλά κουνώντας ή τρίβοντας το κεφάλι λουλουδιών), συγκεντρώστε τα απλά κάμπτοντας τη φούντα πάνω από ένα καθαρό κάδο ή μπολ και κουνώντας έξω τους ώριμους σπόρους. Το κεφάλι μπορεί στη συνέχεια να αφεθεί για να συνεχίσει να ωριμάζει.
Πολλοί κηπουροί περιμένουν να συγκομίσουν τα κεφάλια των σπόρων μέχρι μετά τον πρώτο παγετό, όταν τα φυτά βρίσκονται σε παρακμή. Το κουνώντας τα κεφάλια πάνω από ένα μπολ, καθώς ωριμάζουν είναι ο ευκολότερος και καθαρότερος τρόπος για να συγκομίσετε τον σπόροαλλά μερικές φορές ο κακός καιρός απειλεί, και πρέπει να συγκομίσετε ολόκληρα τα κεφάλια ταυτόχρονα.
Σε αυτές τις περιπτώσεις, μπορείτε να κόψετε τις κεφαλές των σπόρων και να τα κρεμάσετε ανάποδα σε έναν καλά αεριζόμενο χώρο. Καλύψτε τα με μια χάρτινη σακούλα ή βάλτε ένα καθαρό tarp κάτω για να πιάσετε οποιονδήποτε σπόρο που πέφτουν. Αφήστε τις κεφαλές σπόρων να στεγνώσουν για μια εβδομάδα ή δύο.
Αλώνισμα και winnowing amaranth
Μόλις τα κεφάλια είναι ώριμα, τα thresh σε ένα καθαρό φύλλο ή σε μεγάλες χάρτινες σακούλες για να συλλέξουν όλους τους μικροσκοπικούς σπόρους, Χρησιμοποιώντας ένα χέρι για να διαχωρίσετε τους σπόρους από το κεφάλι (Το χαστούκι είναι μάλλον φραγκοστάφυτο). Εξαλείψτε τα μεγαλύτερα κομμάτια του χελώνα με κοσκινίζοντας τον σπόρο μέσα από ένα σουρωτήρι ή ένα κομμάτι οθόνης.
Για να διαχωρίσετε τους σπόρους από τα μικρότερα κομμάτια του φραγκοστάφυλου, Τοποθετήστε τα σε ένα πλαστικό μπολ και πετάξτε τους απαλά στον αέρα μπροστά από έναν ανεμιστήρα που βρίσκεται σε χαμηλή. Ρυθμίστε την ταχύτητα του ανεμιστήρα ανάλογα με τις ανάγκες. Καθώς πετάτε, το ελαφρύτερο χαστούκι θα επιπλέει στην κορυφή των σπόρων και θα εκτοξευθεί, ή μπορείτε να το απομακρύνετε με ένα μεγάλο κουτάλι. Επαναλάβετε μέχρι να παραμείνει ο Chaff.
Το Winnowing είναι μια δεξιότητα που παίρνει πρακτική και οι αρχάριοι πρέπει να βάλουν ένα καθαρό φύλλο ή tarp στο έδαφος πρώτα, έτσι ώστε οι χυμένοι σπόροι να μπορούν γρήγορα να συγκεντρωθούν.
Μαγείρεμα σπόρων Amaranth
Σε αντίθεση με το quinoa, οι σπόροι του Αμαράνθου δεν έχουν σαπωνίνη, την πικρή ένωση που καλύπτει σπόρους quinoa και πρέπει να ξεπλυθεί. Οι σπόροι Amaranth μπορούν να μαγειρευτούν ακριβώς όπως είναι.
Για να μαγειρέψετε σπόρους Amaranth, συνδυάστε τους κόκκους με ίση ποσότητα νερού και σιγοβράστε για 10 έως 12 λεπτά. Ελέγξτε περιστασιακά το δοχείο και προσθέστε περισσότερο νερό εάν οι κόκκοι φαίνονται ξηροί. Εκτός από το μαγείρεμα απλά και το σερβίρισμα όπως το ρύζι, το Amaranth μπορεί επίσης να ενσωματωθεί σε ένα θρεπτικό χυλό πρωινού ή στο αλεύρι σε αλεύρι για να ψήνεται σε muffins ή ψωμιά.
Βγάλτε την Αμαράνθο
Το Amaranth είναι νόστιμο όταν εμφανίζεται σαν ποπ κορν. Το Popped Amaranth μπορεί να προστεθεί σε σπιτικά granola ή granola bars, τα δημητριακά αναμειγνύονται με γιαούρτι και φρούτα, ή απλά τρώγονται από την κουταλιά!
Για να ανοίξετε το Amaranth, τοποθετήστε μια κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία (σε αντίθεση με το ποπ κορν, δεν χρειάζεται να προσθέσετε λάδι). Όταν είναι ζεστό, προσθέστε μια ελάχιστη κουταλιά της σούπας κόκκους Amaranth στο τηγάνι. Θα πρέπει να αρχίσουν να εμφανίζονται σε λίγα δευτερόλεπτα.
Ανακαλύψτε μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά, στροβιλίζοντας το τηγάνι για να βοηθήσει τους κόκκους να εμφανιστούν ομοιόμορφα. Κορυφή το τηγάνι με μια οθόνη καπακιού ή πιτσιλίσματος για να βοηθήσετε να σταματήσετε τους μικροσκοπικούς σπόρους από την εμφάνιση σε όλη τη σόμπα σας. Καθώς κάθε πανοραμικό έσκασε, τοποθετήστε τους κόκκους σε ένα κοντινό μπολ. Μια κουταλιά της σούπας κόκκων Amaranth θα αποδώσει 4 έως 5 κουταλιές σούπας κόκκους.
Απόσπασμα από Το veggie remix του Niki Jabbour’s Veggie © από την Niki Jabbour. Χρησιμοποιείται με άδεια από τη δημοσίευση του Storey.
Σχετικά με τον συγγραφέα
Η Νίκη Τζάμπουρ είναι ο βραβευμένος συγγραφέας του Ο Κηπουρός λαχανικών όλο το χρόνο (Βραβείο Βιβλίου της Αμερικανικής Κυπριακής Κοινωνίας), Πρωτοποριακοί κήποι φαγητού, και Το veggie remix του Niki Jabbour’s Garden. Γράφει επίσης για περιοδικά σε όλη τη Βόρεια Αμερική, συμπεριλαμβανομένης Λεπτή κηπουρική, Πουλιά και τα άνθη, Κηπουρική, και Παραγωγή κήπου. Η Νίκη είναι ένας δημοφιλής ομιλητής σε παραστάσεις, κλαμπ κήπων, διαφημιστικά συστήματα και εκδηλώσεις. Εμφανίζεται τακτικά στο Northwest Flower & Garden Show στο Σιάτλ, ο Καναδάς ανθίζει στο Τορόντο, το Boston Flower Show, οι εκθέσεις News Mother Earth και πολλά άλλα.
Πιο ενδιαφέροντα λαχανικά για να μεγαλώσουν
