Βούτυρο βότανο και κατσικίσιο τυρί για σάντουιτς τσαγιού
Κάνει 1 φλιτζάνι
Αυτό το σύνθετο βούτυρο είναι πολύ ευπροσάρμοστο και μπορεί επίσης να σας αρέσει να απλώνεται πάνω από ζεστό, ψητό καλαμπόκι ή ως βουτιά για ωμά λαχανικά. Το κουταλάκι του γλυκού κρεμμυδιού είναι ένα συστατικό που κάνει έναν κόσμο διαφοράς. (Αλλά δεν χρειάζεται να το προσθέσετε αν χρησιμοποιείτε σχοινιά.)
- 4 oz unsalted βούτυρο
- 4 oz φρέσκο κατσικίσιο τυρί (“Chevre”)
- 1 Συσκευασμένο κύπελλο μεικτά μαλακά βότανα (όπως βασιλικό, μέντα, σχοινόπρασο, κόλιαντρο, shiso κ.λπ.), ψιλοκομμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ή τριμμένο κρεμμύδι
- Μεγάλη πρέζα αλατιού
Βγάλτε το βούτυρο από το ψυγείο 20 λεπτά πριν το χρειαστείτε, για να πάρετε μερικά από τα χαλαρά μακριά. Κόψτε το βούτυρο σε φέτες και τοποθετήστε τα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μαζί με το κατσικίσιο τυρί, τα βότανα, το κρεμμύδι και το αλάτι. Παλμός έως ότου το μείγμα είναι πολύ ομαλό. Κοιτάξτε έξω σε ένα μπολ και είτε ψύξτε για μεταγενέστερη χρήση, είτε χρησιμοποιήστε ταυτόχρονα.
Σάντουιτς τσαγιού με αγγούρια και μπιζέλια
Κάνει 24 μερίδες σάντουιτς τσαγιού (6 σάντουιτς κόπηκαν σε 24 τέταρτα)
Τα σάντουιτς μπορούν να κατασκευαστούν σε μια μέρα εκ των προτέρων και θα πρέπει να διατηρούνται καλυμμένα και ψύξη μέχρι να χρειαστούν. Το Salting Acucumbers είναι καλός τρόπος για να φτιάξετε τα σάντουιτς μπροστά από το χρόνο χωρίς να πηγαίνουν soggy. (Εάν τα εξυπηρετείτε ταυτόχρονα δεν υπάρχει ανάγκη.) Το κρίσιμο ερώτημα, όμως, είναι πότε να αποκόψει τις κρούστες τους: πριν από τη συμπλήρωση ή μετά τη συμπλήρωση; Έχω δοκιμάσει και τα δύο, και μετά είναι ο νικητής: η γέμιση πηγαίνει μέχρι την άκρη. Σκουπίστε το μαχαίρι σας ανάμεσα σε περικοπές, για να κρατήσετε τα άκρα καθαρά.
- 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα ή φέτες περσικό αγγούρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 φλιτζάνι βότανο και βούτυρο κατσικίσιο τυρί (δείτε τη συνταγή παραπάνω)
- 12 φέτες ψωμί σάντουιτς
- 1 φλιτζάνι μπιζέλια
- Αλάτι, για ψεκασμό
- Φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι
Πετάξτε το αγγούρι με το αλάτι σε ένα μπολ και αφήστε το για 10 λεπτά. Ξεπλύνετε καλά σε ένα φίλτρο κάτω από τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια περιστρέψτε το αγγούρι σε μια καθαρή πετσέτα πιάτων. Τραβήξτε για να απορροφήσετε την υπερβολική υγρασία και να επιστρέψετε τα αγγούρια στο μπολ (θα έχουν χάσει πολύ όγκο).
Σε μια καθαρή επιφάνεια τοποθετήστε τις φέτες ψωμιού, συνδυάζοντας τις γειτονικές φέτες, ώστε να ταιριάζουν τέλεια όταν το σάντουιτς είναι κλειστό. Διαδώστε το βούτυρο απελευθερωτικά πάνω από κάθε φέτα, σε όλη τη διαδρομή προς τις άκρες.
Για τα σάντουιτς αγγουριού, βάλτε ένα γενναιόδωρο στρώμα αγγουριού σε 3 φέτες ψωμιού. Για τα σάντουιτς μπιζελιών, τοποθετήστε τα μπιζέλια στο τέλος σε 3 φέτες, μέχρι τις άκρες. Είναι εντάξει αν βγουν λίγο. Περίπου με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και πασπαλίζουμε ένα λεπτό στρώμα αλατιού στην κορυφή-σεμινάρια κάνει όλη τη διαφορά.
Κλείστε τα σάντουιτς, πιέζοντας σταθερά. Χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό, οδοντωτό μαχαίρι ψωμιού, κόψτε τα κρούστα* μακριά, σκουπίζοντας τη λεπίδα σε ένα υγρό πανί ανάμεσα σε περικοπές. Τώρα κόψτε προσεκτικά κάθε σάντουιτς από γωνία σε γωνία, δύο φορές, δημιουργώντας αυτές τις πεμπτουσιώδεις τετράγωνα σάντουιτς τσαγιού.
Για να εξυπηρετήσετε, να κανονίσετε τα τετράγωνα στη μεγαλύτερη πλευρά τους, προς τα πάνω. Γαρνίρετε με περισσότερα φρέσκα βότανα, ή με βρώσιμα πέταλα λουλουδιών.
* Οι κρούστες που απομένουν μπορούν να στεγνώσουν για ψίχουλα, να αναπτυχθούν σε μια σαλάτα ντομάτας και ψωμιού ή να προστεθούν σε μια κρύα, ωμή σούπα όπως το Gazpacho ή το Ajo Blanco, για πάχυνση.
(Επισκέφθηκε 3.658 φορές, 4 επισκέψεις σήμερα)
